Muffins mit Vanille und Mandeln

Name: Muffins mit Vanille und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 100 ml Milch; 100 g Butter, geschmolzen; 2 TL Vanilleextrakt; 100 g Mandeln, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Muffins mit Vanille und Mandeln zu backen! Die Kombination aus süßem Vanillearoma und nussigem Geschmack der Mandeln macht sie zu einem unverzichtbaren Genuss in meiner Küche. Diese Muffins sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jedes Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist himmlisch und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!

Erstellt von

Marlene Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:16:13.129Z

Bei meinem letzten Backversuch mit Muffins entschloss ich mich, das klassische Rezept mit Vanille und Mandeln zu verfeinern. Der Trick ist, hochwertige Vanille und frische Mandeln zu verwenden, was den Geschmack erheblich verbessert. Ich habe die Mandeln leicht geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren – das war die beste Entscheidung! Wenn Sie die Muffins nach dem Backen herausnehmen, lassen Sie sie kurz abkühlen, damit sich die Aromen setzen können.

Ich empfehle, die Muffins mit einem leichten Zuckerguss zu versehen oder sie einfach pur zu genießen. Bei der Gelegenheit habe ich auch festgestellt, dass die Muffins sich wunderbar einfrieren lassen, was sie zu einer praktischen Leckerei für unerwartete Gäste macht. Einfach sterben vor Freude, wenn ich einen frischen Muffin aus dem Gefrierfach hole und aufbacke!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Himmlischer Vanillegeschmack mit knackigen Mandeln kombiniert
Saftige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Perfekt für Frühstück oder als süßer Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieser Muffins. Das Weizenmehl sorgt für Struktur und Stabilität, während Zucker nicht nur für die Süße sorgt, sondern auch zur Feuchthaltung beiträgt. Wenn Sie auf eine reduzierte Zuckerzufuhr achten wollen, können Sie die Zuckermenge um etwa 20 % reduzieren, ohne die Konsistenz negativ zu beeinflussen.

Vanilleextrakt ist das Geheimnis für den unverwechselbaren Geschmack dieser Muffins. Verwenden Sie hochwertigen Extrakt oder sogar frische Vanilleschoten, wenn Sie das Aroma intensivieren möchten. Die Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern verleihen auch einen Knusprigkeitseffekt, der das Mundgefühl der Muffins bereichert.

Backtechnik und Tipps

Achten Sie beim Mischen des Teigs darauf, ihn nicht zu überarbeiten. Ein kurzer, sanfter Mix reicht aus, um eine homogene Masse zu erreichen, ohne dass der Teig zäh wird. Unter Überarbeitung versteht man das zu lange Rühren, was die Glutenstruktur aktiviert und die Muffins trockener und dichter macht.

Ein wichtiges Element beim Backen ist, dass der Ofen bereits vorgeheizt sein muss. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur bei 180 Grad Celsius stabil ist, bevor Sie die Muffins hineinlegen. So garantiert man eine gleichmäßige Backumgebung, die zu schön gebräunten und gleichmäßig gebackenen Muffins führt.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Muffins sind unglaublich vielseitig! Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder fügen Sie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzu, um ihnen eine persönliche Note zu geben. Für eine fruchtige Variante können Sie auch ein paar zerdrückte Bananen oder Äpfel unter den Teig mischen, was zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack bringt.

Servieren Sie die Muffins noch warm, leicht mit Butter bestrichen, oder genießen Sie sie mit einer leckeren Marmelade. Sie sind auch ideal für eine Tee- oder Kaffeepause und lassen sich hervorragend einfrieren, wenn Sie einen Vorrat anlegen möchten. Einfach im Kühlschrank auftauen oder bei Zimmertemperatur genießen.

Zutaten

Für die Muffins:

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
100 ml Milch
100 g Butter, geschmolzen
2 TL Vanilleextrakt
100 g Mandeln, grob gehackt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer anderen Schüssel verquirlen Sie Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt.

Mischung vereinen

Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie beides, bis es gerade so vermischt ist. Fügen Sie den gehackten Mandeln hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Backen

Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig und backen Sie die Muffins für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Crunch können Sie einige ganze Mandeln oben auf die Muffins legen, bevor sie in den Ofen kommen.

Muffins richtig lagern

Um die Frische Ihrer Muffins zu bewahren, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Vermeiden Sie es, die Muffins im Kühlschrank aufzubewahren, da die Kälte die Textur beeinflussen kann. Ein gut verschlossener Behälter sorgt dafür, dass die Muffins saftig bleiben und nicht austrocknen.

Wenn Sie die Muffins länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie für mehrere Monate haltbar. Zum Auftauen einfach einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Muffinbacken ist das Übermischen des Teigs, was zu dichten Muffins führen kann. Um dies zu vermeiden, rühren Sie die trockenen und nassen Zutaten nur so lange, bis sie vermischt sind. Ein paar kleine Klumpen im Teig sind vollkommen in Ordnung und garantieren eine lockere Konsistenz.

Ein weiterer Fehler könnte sein, die Muffins nicht lange genug zu backen. Achten Sie darauf, dass sie goldbraun sind und sich der Teig fest anfühlt. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie einen Zahnstocher: stechen Sie ihn in die Mitte eines Muffins, wenn er sauber herauskommt, sind sie perfekt gebacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins mit einer anderen Milchalternative zubereiten?

Ja, Sie können pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch verwenden.

→ Was kann ich tun, wenn ich keine Mandeln habe?

Sie können die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Folie ein und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel.